2025年餐饮行业后厨部传菜员菜品制作手册.docxVIP

2025年餐饮行业后厨部传菜员菜品制作手册

第1章基础规范与操作守则

1.1个人卫生与着装规范

从业人员上岗前必须严格执行手部卫生程序，使用75%酒精或含氯消毒剂对双手进行彻底清洗，并立即佩戴一次性无菌手套，严禁在佩戴手套状态下直接接触食品原料或进行交叉接触操作。统一着装要求包括：穿着白色或浅蓝色长袖工作服，内搭专用T恤，下装为防溅工装裤，严禁穿着短裤、拖鞋或露趾凉鞋进入后厨，头发必须全部束起并佩戴发网，防止碎屑掉落污染菜品。

面部及手部必须保持清洁，严禁涂抹化妆品、香水或佩戴饰物，指甲长度不得超过指尖0.5厘米，指甲必须修剪整齐并去除倒刺与污垢，严禁佩戴戒指、手链等