餐饮行业厨房部服务员餐饮备餐操作手册.docx

餐饮行业厨房部服务员餐饮备餐操作手册

第1章食品安全与卫生规范

1.1从业人员健康管理与晨检制度

上岗前健康证明必须查验有效期，并核对员工健康证上的姓名、身份证号及发证机关信息，确保与员工档案一致，严禁使用过期或伪造的健康证明上岗。晨检需包含目测、询问及手部检查三个步骤，重点检查员工是否有发热、咳嗽、腹泻等急性传染性疾病症状，以及是否佩戴手套、口罩等个人防护用品。

对晨检发现异常的员工，立即停止其当日工作，由店长或指定人员安排至隔离区观察，并在24小时内完成健康证明的重新审核或注销，直至病情恢复且复测合格方可返岗。晨检记录必须填写完整，包括员工姓名、科室、检查时间、具体症状