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食品行业营养部营养师膳食营养计划手册

第1章膳食营养评估与个体化方案制定

1.1全面健康史采集与风险评估

首先需通过标准化访谈工具（如MMSE简易认知筛查或HADS焦虑抑郁量表）系统收集受试者的生活方式史，重点询问其过去24小时饮食摄入频率、主要膳食结构（如餐次规律性、主食比例）、运动习惯及吸烟饮酒情况，以此构建初步的膳食行为档案。结合既往体检数据与生化指标（如空腹血糖、血脂四项、肝肾功能及维生素D水平），运用公式计算BMI指数、体脂率及腰围，并识别潜在的营养风险因素，如超重/肥胖人群需关注胰岛素抵抗风险，而老年人需警惕钙质流失风险。

针对特定人群（如孕妇