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(2025年)国家开放大学(食品营养与安全)试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起调节生理功能的作用。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B。大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近。大米、土豆和玉米虽然也含有一定量的蛋白质，但质量不如大豆。

3.人体缺乏维生素C会引起（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起；佝偻病主要是缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱；脚气病是缺乏维生素B1所致。

4.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌在生长发育、免疫等方面有重要作用；碘是合成甲状腺激素的必需元素。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.