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食堂管理制度及卫生考核标准

第一章总则

第一条目的

为规范食堂运营管理，保障就餐人员饮食安全、卫生、健康，明确各岗位职责，提升食堂服务质量，营造整洁、有序的就餐环境，杜绝食品安全事故发生，结合实际情况，制定本制度及考核标准。

第二条适用范围

本制度及考核标准适用于食堂所有工作人员（含厨师、保洁、采购、库管、收银等）、食堂所有区域（操作间、餐厅、仓库、卫生间等）及食堂运营全流程（采购、储存、加工、烹饪、留样、清洁、消毒等）。

第三条核心原则

坚持“安全第一、卫生达标、服务优质、节约高效”的原则，严格执行食品安全相关法律法规，规范操作流程，强化卫生管控，确保就餐人员饮食安全和身体健康。

第二章食堂管理制度

第一节人员管理制度

第一条入职要求

1.食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检，体检不合格者立即暂停上岗并予以调岗或辞退；新入职人员必须先体检，取得健康证后方可上岗。

2.入职前需接受食品安全、卫生操作、规章制度等岗前培训，考核合格后方可独立上岗；在岗人员每季度进行一次岗位培训，提升操作规范和安全意识。

3.无传染病、皮肤病、精神疾病等不适宜从事食品加工的人员，严禁进入食堂操作区域。

第二条在岗规范

1.着装规范：工作期间必须穿戴统一的工作服、工作帽、口罩、工作鞋，工作服保持干净、整洁、无油污、无破损，头发全部纳入工作帽内，不得佩戴首