2025 年中式烹调师职业资格考试(中级)真题再现及答案.docxVIP

2025年中式烹调师职业资格考试(中级)练习题再现及答案

2025年中式烹调师职业资格考试(中级)练习题再现及答案

一、单项选择题(每题1分，共20分)

1.以下哪种原料不属于家畜类？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

答案：C

2.新鲜蔬菜在储存过程中，主要损耗的营养成分是？

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：A

3.下列哪种刀法适用于将原料切成丝状？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

答案：A

4.制作糖醋鲤鱼时，一般选用哪种糊？

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.全蛋糊

D.水粉糊

答案：D

5.以下哪种调料不属于咸味调料？

A.盐

B.酱油

C.蚝油

D.醋

答案：D

6.热菜制作中，焯水的目的不包括？

A.去除异味

B.缩短正式烹调时间

C.增加营养

D.使原料初步成熟

答案：C

7.炒的技法中，要求锅温较高的是？

A.滑炒

B.软炒

C.煸炒

D.干炒

答案：D

8.制作麻婆豆腐时，最后勾芡的作用是？

A.增加菜品的光泽

B.使汤汁浓稠，包裹原料

C.降低成本

D.便于保存

答案：B

9.以下哪种原料适合用炖的技法？

A.嫩鸡

B.牛肉块

C.虾仁

D.土豆丝

答案：B

10.下列哪种菜品属于川菜？

A.宫保鸡丁

B.糖醋排骨

C.