再制干酪功能特性的多因素解析与工艺优化策略.docxVIP

再制干酪功能特性的多因素解析与工艺优化策略

一、引言

1.1研究背景

再制干酪作为一种极具特色的乳制品，在全球乳制品市场中占据着日益重要的地位。近年来，随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变，对再制干酪的需求呈现出快速增长的态势。据相关数据显示，2017-2021年，中国奶酪行业零售市场规模从51.54亿元增至131.20亿元，年均增速达25.6%，2022年，中国奶酪行业零售市场规模为142.94亿元，同比增长约9%。在这一增长趋势中，再制干酪凭借其独特的风味、多样的形态以及良好的加工适应性，成为众多消费者的选择。

再制干酪是以干酪为主要原料，经加热、搅拌、乳化