2025年餐饮行业后厨部帮厨厨房辅助服务工作手册.docx

2025年餐饮行业后厨部帮厨厨房辅助服务工作手册

第1章基础卫生与安全规范

1.1食品安全法规与从业人员健康准入

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，所有餐饮服务从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，且该证明需在有效期内，若出现腹泻、发热等肠道传染病症状，必须在症状消失后48小时内方可申请重新体检，严禁带病工作。从业人员上岗前必须进行健康检查，体检项目应包含肝功能、血常规、乙肝表面抗原等指标，体检合格者需在健康证明上加盖医疗机构公章，并建立个人健康档案，档案需由专人负责保存，保存期限不得少于2年。

厨房内部必须悬挂“从业人员健康合格证明”和“健康检查合格