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2025年焙烤师技术等级考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.面团发酵过程中，酵母主要产生的气体是？

A.氧气

B.二氧化碳和乙醇

C.氮气

D.氢气

2.在面粉中，决定面团筋力强弱最主要的成分是？

A.淀粉

B.蛋白质（面筋蛋白）

C.脂肪

D.纤维

3.下列哪种乳化剂在面包制作中主要用于改善面包的柔软度和延长保质期？

A.单甘酯

B.双乙酰酒石酸单甘酯（DATEM）

C.丙二醇脂肪酸酯

D.葵花籽胶

4.烘烤过程中，面团水分主要以何种形式蒸发？

A.液态水

B.水蒸气

C.溶解在水中的可溶性物质

D.水分与面粉结合形成的结合水

5.适合制作酥皮类点心的面团，其水合率通常较低，原因是？

A.需要面团具有强延展性

B.需要面团柔软易操作

C.减少面筋形成，保持酥松结构

D.增加面团粘性

6.面团搅拌的目的是什么？请选择最主要的一项。

A.使面粉充分吸水

B.引入空气，形成面筋网络

C.使糖分溶解

D.使油脂均匀分布

7.天