2026年味精制作工专项题库.docxVIP

第PAGE59/NUMPAGES59页

味精制作工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.味精学名为谷氨酸钠，其化学式通常写作什么？

A.C?H?NO?

B.C?H?NO?

C.C??H??NO?

D.C?H??NO?

答案：A

解析：谷氨酸钠的分子结构决定了其分子式为C?H?NO?。

2.在味精生产工艺中，制备谷氨酸菌体蛋白饲料的主要原料通常是？

A.山芋淀粉

B.玉米淀粉

C.小麦淀粉

D.木薯淀粉

答案：B

解析：玉米淀粉通常被用作制备谷氨酸菌体蛋白饲料的主要原料，其营养丰富。

3.以下哪种微生物不是生产谷氨酸的主要菌株？

A.短杆菌属

B.尼龙菌属

C.假单胞菌属

D.孢枝露菌属

答案：D

解析：生产谷氨酸的主要菌种属于短杆菌属、尼龙菌属和棒状杆菌等细菌，而孢枝露菌属于真菌。

4.味精生产过程中，用于将淀粉乳糖化的酶是？

A.糖化酶

B.蛋白酶

C.果胶酶

D.淀粉酶

答案：A

解析：糖化酶将淀粉水解为可发酵性糖，这是发酵的前期关键步骤。

5.谷氨酸发酵产生的种子液，其接种量通常占发酵总罐容的百分比是多少？

A.1%-3%

B.5%-10%

C.15%-20%

D.30%以上

答案：B

解析：通常情况下，种子液的接种量控制在5%-10%之间以保证发酵稳定。

6.在味精生产的“等电点-离子交换”法中，用于吸附谷