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2026年营养烹饪与饮食文化知识问答集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，炒菜时加热时间短，水分少，能较好地保留维生素C。

2.地中海饮食中，哪种食材被认为是心血管健康的重要保护因素？

A.红肉

B.全谷物

C.鲜奶

D.精制糖

答案：B

解析：地中海饮食强调橄榄油、鱼类、坚果和全谷物，全谷物富含膳食纤维，有助于降低胆固醇。

3.以下哪种调味料在亚洲饮食中常用于增强鲜味，并富含谷氨酸？

A.醋

B.酱油

C.盐

D.蜂蜜

答案：B

解析：酱油（尤其是酿造酱油）富含谷氨酸钠，是亚洲饮食中的鲜味来源。

4.日本料理中“寿司”的主要食材之一是海苔，其营养价值包括：

A.高脂肪

B.富含碘

C.高胆固醇

D.高钠

答案：B

解析：海苔富含碘，有助于甲状腺功能，但钠含量也较高，需适量食用。

5.印度传统饮食中，哪种香料常用于抗炎和改善消化？

A.芥末

B.姜黄

C.胡椒粉

D.肉桂

答案：B

解析：姜黄中的姜黄素具有抗炎作用，在印度传统医学（阿育吠陀）中常用于调理消化系统。

6.欧美饮食中，哪种食物被认为是膳食纤维的重要来源？

A.面包（精制）

B.牛奶

C.