食堂后厨和面积水滑倒摔伤演练脚本.docxVIP

食堂后厨和面积水滑倒摔伤演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为切实提升食堂从业人员应对突发性地面湿滑导致人员摔倒受伤事件的应急处置能力，规范现场响应流程，检验应急预案的科学性、可操作性与协同有效性，强化风险预控意识和实操技能，最大限度减少人员伤害和次生风险，保障食品安全作业环境持续稳定，特制定本演练脚本。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、技术标准及管理文件编制：

《中华人民共和国安全生产法》（2021年修订）

《中华人民共和国职业病防治法》

《生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则》（GB/T29639—2020）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2018年第12号）

《工作场所安全使用化学品规定》（原劳动部令第20号）

《企业职工伤亡事故分类标准》（GB6441—1986）

《食品经营许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第17号）

本单位《食品安全管理制度》《安全生产责任制》《突发事件综合应急预案》

1.3适用范围

本脚本适用于本单位所属所有集中供餐食堂（含主食堂、分食堂、临时供餐点）后厨操作区、粗加工区、洗消间、传菜通道、冷库缓冲区等室内非公共就餐区域的积水滑倒类人身伤害事故应急演练活动。覆盖对象包括但不限于：食堂管理员、厨师长、切配员、烹调师、洗碗工、保洁员、食品安全员、现场安全监督员及后勤保障人员。

1.4演练原则

真实性原则：