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2026年餐饮业厨师长岗位面试题及答案
一、单选题（共5题，每题2分，共10分）
题目：
1.在中式烹饪中，以下哪项调味料通常用于“吊汤”过程中以提升汤底鲜美度？（A.香油B.鸡精C.花椒D.红枣）
答案：D
解析：吊汤讲究天然鲜美，红枣能增加汤底醇厚感，而香油、鸡精、花椒则不符合传统吊汤要求。
2.若某餐厅主打粤菜，菜单上“脆皮烧鸭”的最佳出品温度应为多少？（A.60°CB.70°CC.80°CD.90°C）
答案：C
解析：烧鸭需外皮酥脆内肉嫩滑，70°C以上能保持油脂融化，80°C为最佳。
3.西餐中，
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