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食品行业质检科质检员食品质量检验手册（执行版）

第1章食品原料感官检验与初步鉴别

1.1原料感官性状评价标准

针对新鲜蔬菜类原料，需重点观察其体表完整性，检查是否存在机械损伤、腐烂或霉变现象，若发现表皮有黑斑或软烂区域，说明原料已发生生物学腐败，不可用于加工，必须立即隔离处理。对于肉类及禽类原料，感官评价需综合考量色泽、组织状态及气味，例如牛肉应呈现均匀的暗红色，肌肉纤维纹理清晰，若颜色发灰或出现灰白色斑块，则表明肌肉已发生氧化变质或内部细菌污染，需判定为不合格品。

在检验花生仁时，应严格检查其表面是否有霉点或虫蛀痕迹，若发现虫蛀导致仁体破碎或表面有霉层，说明原料在储存过程中已受