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食品行业食安科食品安全员食品留样记录手册（执行版）

第1章

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《食品安全法》、《食品生产经营企业食品安全管理规定》及国家现行食品安全国家标准（GB7718、GB14881等）编写，适用于所有从事食品生产、销售及相关经营活动的食安科食品安全员。适用范围涵盖食品留样全过程，包括留样前的样品接收、留样期间的温度与时间监控、留样后的封存与标识，以及留样记录表的填写、归档与销毁。

定义中明确“食品留样”是指为防止食品中毒或变质，对每批次食品在留样冰箱中保存一定期限的备份样品。留样记录是食安科人员确认样品完整性的法律凭证，必须真实、准确、完整，严禁伪造、涂改或销毁记录，违者将按相关法律法规追究法律责任。记录表需包含生产日期、批号、食品名称、留样数量、留样时间、留样员签名、监督人签名及复核员签字等核心要素，缺一不可。

本手册还适用于食品留样冰箱的维护记录，确保硬件设施始终处于符合食品安全要求的运行状态。

1.2人员资质与职责分工

食安科食品安全员必须具备有效的食品从业人员健康证，持有食品检验员或相关岗位上岗证者优先，严禁无资质人员接触留样样品。食品安全员是留样工作的第一责任人，负责从样品接收、入库到记录归档的全流程管理，确保每一步操作符合规范。

食品安全员需每日对留样冰箱进行温度监控，发现温度异常立即启动应急预案并上报，确保留样温度始终在2℃-8