2025年西式面点师（中级）真题及答案.docxVIP

2025年西式面点师（中级）真题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.制作法式黄油酥皮（PateBrisée）时，影响其酥松层次形成的关键因素之一是（）。

A.面粉与黄油的配比

B.面团揉打的程度

C.面团冷却的时间

D.烘焙的最终温度

2.发酵面包制作中，使用干酵母时，通常需要先将酵母与（）混合均匀后再加入其他面团原料。

A.温水

B.糖

C.盐

D.面粉

3.下列哪种设备主要用于对面团进行充分的机械搅拌和混合？

A.醒发箱

B.分块机

C.搅拌机

D.烤箱

4.在西式面点制作中，柠檬酸常被用作（）。

A.发酵剂

B.酸味调节剂和稳定剂

C.起酥剂

D.颜色改良剂

5.对于需要长时间保存的面团，如冷冻面团，其在冷冻前通常需要进行（）处理以防止冻伤。

A.充分成熟

B.快速冷冻

C.中温熟成（Proofingatlowtemperature）

D.高温烘烤

6.制作奶油泡芙时，为使泡芙壳酥脆、内部填充物细腻，关键在于（）。

A.