传统发酵技术与发酵工程应用练习题.pdfVIP

限时练46传统发酵技术、发酵工程及其应用

(时间：30分钟分值：40分)

一、选择题(本题9小题，每题2分，共18分)

1.(2025·山东青岛模拟)植物酵素是指以植物为主要原料，经微生物发酵制得的含

有特定生物活性成分的产品。苹果酵素生物发酵的流程中，需将苹果去核、切块、

加冰糖，并持续发酵90天。每隔15天测定总酸含量和乙醇含量，结果见下图。

下列叙述正确的是()

冰糖为微生物发酵养分，加入前可用紫外线照射杀灭其表面微生物

第一个月的隔天通气的目的是抑制厌氧型和兼性厌氧型微生物的无氧呼吸

第二个月总酸量增加的主要可能是乳酸菌等微生物呼吸产生了CO

2

第三个月总酸量和乙醇量发生的变化可能与醋酸菌的发酵作用密切相关

2.(2025·山东济南模拟预测)五味子果实成熟期在8、9月份，由于其鲜果挂果期短，

常温下不易。利用