酿酒行业酿造部酿酒师酒体酿造工艺手册.docx

酿酒行业酿造部酿酒师酒体酿造工艺手册

第1章原料筛选与预处理

1.1高粱与谷物的分级标准

高粱作为酿造部最核心的基酒原料，其外观需严格区分“饱满型”与“瘪粒型”，饱满型高粱颗粒饱满、色泽金黄或橙黄，表面无霉点且断面呈粉质状，这是优质酒体的基础；瘪粒型高粱则表现为干瘪、皱缩、色泽暗淡，或含有大量杂质，必须坚决剔除，严禁混入主发酵罐。谷物类辅料如稻壳、麦麸等需按“洁净度”进行分级，洁净度标准参照GB/T17891，洁净度3级为无肉眼可见杂质，洁净度1级为无肉眼可见杂质且杂质含量小于0.5%，洁净度2级为有肉眼可见杂质但经筛分可去除，洁净度4级为杂质无法去除，作为辅