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餐饮行业厨房卫生清洁SOP文件.docx

餐饮行业厨房卫生清洁SOP文件.docx

    餐饮行业厨房卫生清洁SOP文件

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、适用范围 6

    三、术语定义 7

    四、职责分工 9

    五、清洁目标与原则 12

    六、卫生区域划分 15

    七、清洁工具管理 18

    八、清洁剂管理 21

    九、个人卫生要求 26

    十、日常清洁流程 33

    十一、班前清洁要求 35

    十二、班中清洁要求 38

    十三、班后清洁要求 40

    十四、设备表面清洁 44

    十五、台面与工作台清洁 47

    十六、地面清洁与防滑 50

    十七、墙面与门窗清洁 52

    十八、排烟系统清洁 56

    十九、冷藏冷冻设备

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