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食堂卫生管理制度流程

一、总则

食堂卫生管理是保障就餐人员饮食安全与身体健康的核心环节，也是食堂日常运营的生命线。为规范食堂卫生管理行为，明确各环节责任，确保食品从采购、储存、加工到供餐的全过程安全可控，特制定本制度流程。本制度适用于食堂全体从业人员，并作为日常工作的基本准则与考核依据。

二、组织与职责

（一）管理架构

食堂卫生管理实行分级负责制。食堂负责人为卫生管理第一责任人，全面统筹食堂卫生工作；设立专职或兼职卫生管理员，具体负责日常卫生监督、检查、记录与问题整改跟进；各岗位人员对本岗位卫生工作直接负责。

（二）主要职责

1.食堂负责人：审批卫生管理制度及预算，组织卫生培训与应急演练，确保卫生设施投入与维护，对重大卫生问题负总责。

2.卫生管理员：每日巡查各区域卫生状况，监督各项卫生制度的落实，组织从业人员健康检查与卫生知识培训，负责索证索票资料的归档与管理，及时上报卫生隐患并督促整改。

3.从业人员：严格遵守个人卫生要求，规范操作流程，保持工作区域清洁，发现原料异常或卫生隐患及时上报。

三、管理流程与要求

（一）从业人员健康与个人卫生

1.健康管理：新进人员必须持有有效健康证明方可上岗，在岗人员每年进行一次健康体检，必要时进行临时健康检查。凡患有有碍食品安全疾病者，应立即调离接触食品的岗位。

2.个人卫生：

*上岗前穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，