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2026年食品工程师《食品质量》真题试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品质量的主要评价指标不包括以下哪一项？

A.感官特性

B.微生物指标

C.加工工艺参数

D.营养成分

2.在食品生产过程中，以下哪种方法不属于物理保藏法？

A.冷藏

B.真空包装

C.辐照

D.盐腌

3.食品添加剂的使用必须符合以下哪个标准？

A.GB2760

B.ISO22000

C.HACCP

D.FDA

4.食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪一项？

A.土壤污染

B.水源污染

C.包装材料

D.空气污染

5.以下哪种食品属于低脂食品？

A.全脂牛奶

B.低脂酸奶

C.奶油

D.黄油

6.食品保质期的确定主要依据以下哪个因素？

A.生产日期

B.微生物生长速度

C.包装设计

D.销售渠道

7.食品中的过敏原主要是指以下哪种物质？

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

8.食品质量管理体系中，以下哪个环节不属于HACCP体系的核心内容？

A.危害分析

B.关键控制点

C.卫