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GB/T45810-2025鱼露加工技术规范

目录

02

原料要求

01

标准概述

03

加工工艺流程

04

质量指标要求

05

检验与测试方法

06

包装储存规范

标准概述

01

适用范围界定

生产全流程覆盖

本文件适用于鱼露从原料接收、发酵、调配到包装的全过程加工技术规范，涵盖传统工艺与现代工业化生产的质量控制要求。

标准明确适用于以鱼类、虾类等水产品为原料，经盐渍、发酵、过滤等工艺制成的液态调味品，不适用于其他类似发酵水产制品。

为鱼露生产企业提供统一的技术执行标准，包括卫生控制、工艺参数和品质管理要求，确保产品符合食品安全国家标准。

产品类型限定

企业合规依据

规范性引用文件

依据GB/T8967-2007《谷氨酸钠（味精）》等标准，明确鱼露加工中允许使用的增鲜剂限量及纯度标准。

引用GB/T7900-2018《白胡椒》、GB/T7901-2018《黑胡椒》等香辛料标准，规范鱼露辅料的质量要求。

关联GB/T42463-2023《鱼露质量通则》，共同构成从加工到成品的完整标准体系。

参考GH/T1281-2020《辛香料标准体系表》等文件，确保加工过程与其他调味品标准的协调性。

基础调味品标准

食品添加剂标准

质量评价体系

行业通用规范

主要术语定义

鱼露核心工艺

明确定义盐渍发酵为在特定盐度条件下利用鱼体自身酶及微生物进行的蛋白质分解过程，需控制温度18-40