2026年食品工程师《食品工艺》测试.docVIP

2026年食品工程师《食品工艺》测试

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分而保持其营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.蒸发浓缩

2.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作人造黄油？

A.单甘酯

B.蛋黄

C.丙二醇脂肪酸酯

D.山梨糖醇酯

3.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？

A.改善食品风味

B.增加食品营养价值

C.延长食品保质期

D.增加食品颜色

4.以下哪种食品加工方法会导致食品中的维生素损失最大？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.超高温灭菌

D.冷冻

5.食品中的水分活度（Aw）是指什么？

A.食品中水分的总量

B.食品中水分的蒸发能力

C.食品中水分的溶解能力

D.食品中水分的束缚程度

6.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果酱？

A.蒸馏

B.真空浓缩

C.冷冻干燥

D.超临界流体萃取

7.食品中的抗氧化剂主要作用是什么？

A.增加食品营养价值

B.防止食品氧化变质

C.改善食品风味

D.增加食品颜色