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辅酶工程驱动3-羟基丁酮高效合成的策略与机制研究

一、引言

1.1研究背景

1.1.13-羟基丁酮的重要性

3-羟基丁酮，又名乙偶姻、甲基乙酰甲醇，作为一种重要的有机化合物，在众多领域展现出关键价值。在食品行业，它是备受欢迎的食用香料，天然存在于玉米、葡萄、可可、苹果、香蕉、干酪、肉类等诸多食品之中，具有令人愉悦的奶油香味，是国际常用香料品种。在我国，GB2760-86规定其为允许使用的食品香料；美国食品和萃取协会（FEMA）给予其安全号2008，在软饮料、冷饮料、糖果、焙烤食品等各类食品中均有推荐用量。例如在奶油、乳品、酸奶和草莓型香料的生产中，3-羟基丁酮发挥着不可或