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食品行业加工部加工员食品加工制作手册

第1章原料采购与入库管理

1.1供应商资质审核与验收标准

供应商准入前，需查验其营业执照、食品生产许可证（SC证）及食品安全管理体系认证（如ISO22000或HACCP），确保其具备合法经营资格及行业合规记录。对供货商的年度供货量、产品合格率及过往投诉率进行量化评估，建立供应商分级档案，将连续3年合格率低于98%的供应商列入淘汰名单。

现场审核时，重点核查其原料仓库的温湿度监控记录、虫害防治措施及人员健康证，确认其生产环境符合HACCP控制要求。审核通过后，签署《供应商供货协议》并明确双方对食品安全的责任边界，特别约定不合格产品的退货时效及赔偿标准。建立供应商信息动态更新机制，每季度核对一次其关键人员变动、设备维修记录及重大质量事故通报情况。

最终通过综合评分表（含资质、质量、服务、环保四个维度）确定合格供应商名单，并录入企业ERP系统完成入库资格备案。

1.2原料感官检验与理化指标检测

感官检验需在标准照明条件下进行，由两名以上持证检验员共同执行，重点观察原料色泽、气味、形态及异物情况，使用专业量具测量尺寸。理化指标检测需使用法定计量器具，如水分测定仪测定水分含量（通常控制在13%-15%之间，具体视原料而定），pH计测定酸碱度，以及重金属检测仪筛查镉、砷等超标风险。

对于油脂类原料，