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2026年保建食品考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1._______是指食品中天然存在的或人工添加的，能够改善食品品质、色香味、防腐保鲜等特性的物质。

2.食品添加剂按其功能可分为抗氧化剂、防腐剂、着色剂、调味剂、_______等。

3.食品标签上必须标明食品的名称、生产者名称和地址、生产日期、保质期、生产许可证编号、_______等。

4.食品安全国家标准是由_______组织制定和发布的。

5.食品中重金属污染的主要来源包括工业废水、农业污染、_______等。

6.食品微生物污染的主要途径包括交叉污染、_______、食品加工设备污染等。

7.食品添加剂的使用必须符合_______的规定，不得对消费者健康造成危害。

8.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和_______四个步骤。

9.食品安全管理体系中，HACCP体系是一种_______的管理体系。

10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的_______疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的，不会对人体健康造成任何危害。（）

2.食品标签上的生产日期和保质期可以随意标注，不需要严格遵守国家标准。