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2026年食品工程师《食品》真题卷.doc

2026年食品工程师《食品》真题卷.doc

    2026年食品工程师《食品》真题卷

    姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

    一、单选题（总共10题，每题2分）

    1.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括以下哪一项？

    A.改善食品的色香味

    B.延长食品的保质期

    C.增加食品的营养价值

    D.防止食品腐败变质

    2.以下哪种食品加工方法属于热加工？

    A.冷冻干燥

    B.超临界流体萃取

    C.巴氏杀菌

    D.超声波处理

    3.食品中的水分活度（Aw）主要影响以下哪个方面？

    A.食品的质地

    B.食品的营养价值

    C.食品的包装材料

    D.

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