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2026年食品工程师《食品微生物》简答卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.微生物在食品中的生长受到哪些因素的影响？（）

A.温度、湿度、pH值、氧气

B.温度、湿度、pH值、光照

C.温度、压力、pH值、氧气

D.温度、湿度、盐度、氧气

2.下列哪种微生物属于革兰氏阳性菌？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.变形杆菌

D.布鲁氏菌

3.食品中常见的酵母菌属于哪一类微生物？（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

4.下列哪种方法常用于食品中微生物的计数？（）

A.显微镜直接计数法

B.沉降法

C.比浊法

D.以上都是

5.食品腐败变质的主要原因是？（）

A.微生物的生长繁殖

B.食品中酶的活性

C.食品中的化学物质

D.食品的物理变化

6.下列哪种食品更容易受到霉菌污染？（）

A.罐头食品

B.干燥食品

C.冷冻食品

D.液态食品

7.食品中的细菌芽孢对食品加工有哪些影响？（）

A.提高食品的保质期

B.降低食品的保质期

C.对食品保质期无影响

D.改善食品的