2026年厨师师考试实操技能试卷.docVIP

2026年厨师师考试实操技能试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题，(总共10题，每题2分)

1.以下哪种刀法常用于将食材切成薄片？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

3.下列哪种食材适合用旺火速成的烹饪方法？

A.牛肉

B.豆腐

C.青菜

D.排骨

4.调制面糊时，面粉和水的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

5.制作面包时，酵母的用量一般为面粉的？

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

6.以下哪种调料不属于川菜常用调料？

A.花椒

B.八角

C.豆瓣酱

D.甜面酱

7.处理海鲜时，为了去腥，常用哪种调料？

A.料酒

B.生抽

C.老抽

D.醋

8.制作蔬菜沙拉时，哪种蔬菜富含维生素C？

A.生菜

B.黄瓜

C.番茄

D.胡萝卜

9.煎制食物时，油温一般控制在？

A.100℃以下

B.100℃-150℃

C.150℃-200℃

D.200℃以上

10.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养？

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.红烧

二、判断题，(总共10题，每题2分)

1.厨师在操作前不需要洗手