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2026年厨师师考试理论知识试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题，(总共10题，每题2分)

1.烹饪中常用的油温有多种，其中适合炸制酥脆食品的油温是（）

A.三四成热

B.五六成热

C.七八成热

D.九成热以上

2.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜（）

A.土豆

B.山药

C.西兰花

D.胡萝卜

3.制作糖醋排骨时，一般最后加入的调料是（）

A.糖

B.醋

C.盐

D.料酒

4.中餐烹饪中，“滑炒”技法要求原料质地（）

A.细嫩

B.软烂

C.粗糙

D.坚韧

5.西餐中，牛排常见的熟度不包括（）

A.一分熟

B.三分熟

C.五分熟

D.七分熟

6.以下哪种香料常用于去腥增香（）

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.葱姜

7.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的韧性

B.增加蛋糕的体积

C.增加蛋糕的甜度

D.增加蛋糕的湿度

8.下列哪种烹饪方式最能保留食材的营养（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

9.厨房中常用的炉灶类型不包括（）

A.燃气炉灶

B.电炉灶

C.柴火炉灶

D.太阳能炉灶

10.烹饪中，“勾芡”的作用不包括（）

A.增加汤汁的浓度

B.使菜品色泽更亮

C.