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山药采收加工试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.山药的适宜采收期通常是（）（2分）

A.春季萌芽前B.夏季茎叶茂盛时C.秋季块茎膨大后D.冬季植株枯萎时

【答案】C

【解析】山药块茎在秋季生长成熟，此时采收品质最佳。

2.山药清洗时最适合采用（）（2分）

A.高压水枪冲洗B.碱水浸泡C.流水冲洗D.有机溶剂擦拭

【答案】C

【解析】流水冲洗能有效去除泥土，又不损伤山药表皮。

3.山药去皮时最好使用（）（2分）

A.菜刀B.砂纸C.钢丝球D.电刨

【答案】B

【解析】砂纸能均匀去除表皮，避免损伤块茎内部。

4.山药切片厚度通常控制在（）（2分）

A.0.5-1mmB.1-2mmC.2-3mmD.3-4mm

【答案】B

【解析】切片过厚影响蒸制效果，过薄易碎裂。

5.山药蒸制过程中，最佳温度范围是（）（2分）

A.80-90℃B.90-100℃C.100-110℃D.110-120℃

【答案】B

【解析】该温度能充分软化山药组织，利于后续加工。

6.山药干制品的含水量应控制在（）（2分）

A.5-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%

【答案】C

【解析】适宜的含水量能保证干制品复水性。

7.山药发酵制作粉丝时，最常用的菌种是（）（2分）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌

【答案】A

【解析】乳酸菌发酵能使淀粉转化为可溶性糖。

8.山药粉加工中，研磨