食品行业质检部质检员原料感官检测手册（执行版）.docxVIP

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食品行业质检部质检员原料感官检测手册（执行版）

第1章

1.1总则

1.1.1本手册是食品行业质检部质检员执行原料感官检测的标准化操作指南，旨在统一检测流程、确保检测结果的客观性与一致性，为后续的产品质量把控提供可靠依据。

1.1.2适用范围涵盖公司所有进入生产线的初级原料，包括但不限于谷物、蔬菜、水果、肉类及乳制品等，检测人员需严格按照本手册规定的步骤进行感官评价。

1.1.3本手册依据国家现行食品安全国家标准、行业内部技术规范及公司过往的验证数据编写，任何检测人员的操作不得随意偏离本手册定义的“执行版”标准。

1.1.4检验结果必须真实反映原料的原始状态，严禁主观臆断或带着成见进行评价，所有感官描述需使用标准化的专业术语，避免使用模糊词汇。

1.1.5本手册的维护与更新由质检部负责，当检测到原料特性发生变化或出现新的食品安全风险时，应及时修订本手册，并重新进行全员培训。

1.1.6所有参与感官检测的人员必须经过本手册的培训与考核合格后，方可独立上岗操作，未经培训授权的人员严禁接触生产原料。

1.2检验依据与标准

1.2.1检验工作的首要依据是《GB2762-2017食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及《GB2763-2021食品安全国家标准预包装食品中食品添加剂使用标准》，明确原料中允许使用的添加剂范围。