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2025年中式烹饪师技师认证试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.中式烹饪中，代表“咸鲜”味型并广泛用于烧、焖、炖等烹饪技法的基础调味料是？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.醋

2.烹饪技师在进行新菜品研发时，除了考虑口味和成本，还应重点考虑以下哪项因素？

A.菜品的颜色是否鲜艳

B.菜品的营养价值是否均衡

C.菜品的名称是否响亮

D.菜品的份量是否足够大

3.对于需要长时间炖煮的肉类原料，最佳的初步加工处理方法是？

A.水煮去腥

B.油炸上色

C.慢火煨炖

D.盐水腌制

4.烹饪过程中，“火候”主要指？

A.烹饪设备的功率大小

B.食材加热时的温度高低及持续时间长短

C.厨房灶具的燃料种类

D.食材在烹饪过程中的状态变化

5.在中式烹饪中，用于增加菜肴风味、促进食材熟化并具有一定的防腐作用的调味品是？

A.食用油

B.酱油

C.醋

D.酒

6.下列哪种烹饪技法属于“无油烹饪”的健康烹饪方式？

A.爆炒

B.煎炸

C.蒸