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探究$^{60}$Co辐照对面包储藏期与品质的多维影响

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活节奏的加快，面包作为一种方便、快捷的主食，在人们的日常饮食中占据着重要地位。然而，面包在储存过程中容易受到微生物污染、氧化等因素的影响，导致品质下降，缩短了其保质期，这不仅造成了资源的浪费，也给消费者带来了不便。因此，如何延长面包的储藏期并保持其良好的品质，成为食品行业关注的重要问题。

食品辐照技术作为一种新型的食品保鲜技术，近年来在食品工业中得到了广泛的研究和应用。该技术利用电离辐射（如γ射线、电子束等）对食品进行处理，通过辐射与食品中的微生物、酶以及其他成分相互作用，达到杀菌、抑制酶活