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2026年食品工程师技能考核题及质量检测含答案

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除果蔬中的农药残留？（）

A.高温灭菌

B.离心分离

C.超临界流体萃取

D.紫外线消毒

2.食品中水分活度（Aw）低于0.65时，以下哪种微生物难以生长？（）

A.李斯特菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

3.在乳制品加工中，巴氏杀菌法的温度通常为多少摄氏度？（）

A.60-70

B.80-85

C.100-105

D.121-135

4.食品添加剂中，以下哪种属于防腐剂？（）

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.淀粉

D.色素

5.在面包制作中，酵母发酵的主要产物是？（）

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和二氧化碳

C.乙酸和二氧化碳

D.乙醇和乳酸

6.冷链物流中，食品温度长期低于多少摄氏度可抑制大多数微生物生长？（）

A.5

B.0

C.-5

D.-10

7.食品包装中，以下哪种材料最适合用于真空包装？（）

A.普通塑料袋

B.复合铝箔袋

C.玻璃瓶

D.金属罐

8.在酱油生产中，曲霉菌种主要用于？（）

A.发酵

B.糖化

C.酯化

D.脱色

9.食品中油脂酸败的主要指标是？（）

A.过氧化值

B.酸价