食堂安全与卫生培训1.ppt

食堂安全与卫生培训;食堂安全：食堂安全是指在食堂内;1.餐容具内食品过满，溢出后烫;1.地面水渍、油渍较多，致摔伤;1.操作人员注意力不集中。2.;1.电器设备老化、漏电。2.操;1.电器设备老化、出现故障。2;1.搬运物品过重，超过搬运人员;1.卫生清洁不到位。2.物品存;1.电器设备老化漏电。2.锅内;那食品卫生的定义是什么？;1生物性危害：细菌、病毒、寄生;通过以上知识说明相信已经让大家;食品卫生（一）1、从那几方面;如何规范清洗保障器皿卫生？;非接触直接入口食品的器皿用具需;消毒就是在清洗干净之后，用消毒;基本概念如何规范清洗保障器皿卫;基本概念如何规范清洗保障器皿卫;如何规范清洗保障器皿卫生？;餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要;人工化学消毒;人工4池－化学性清洁消毒如何规;刮除冲洗使用清洁剂冲洗化学消毒;“一刷”是将剩余残渣倒掉并刷干;“四消毒”是将已清洗好的餐具用;餐饮企业常用的消毒方法－－化学;规范：浓度：≥250mg/L;餐饮企业常用的消毒方法－－化学;洗碗机物理消毒;如何规范清洗保障器皿卫生？;餐饮企业常用的消毒方法－物理性;刮除冲洗使用清洁剂冲洗保洁物理;器皿保洁设施要求;消毒保洁柜温度：≧120℃;（1）消毒后的餐用具应贮存在专;如何规范清洗保障器皿卫生？;*可能出现污染的环节。（1）