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餐饮行业餐饮服务员餐饮服务流程考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.餐前准备中，骨碟应距离桌边（）厘米，且所有骨碟中心点需与转盘边缘保持（）厘米距离。

A.1-1.5，2-3

B.2-2.5，3-4

C.1.5-2，2-2.5

D.2-3，3-5

答案：C

2.客人进入餐厅时，服务员应主动使用规范用语，以下最恰当的表述是（）。

A.“里边请，找个位置坐吧”

B.“欢迎光临，请问几位用餐？”

C.“这边有空桌，赶紧坐”

D.“来啦，菜单在桌上”

答案：B

3.为客人斟倒茶水时，水温应控制在（）℃左右，斟倒量以（）为宜。

A.60-70，七分满

B.70-80，八分满

C.80-90，九分满

D.90-100，十分满

答案：A

4.中餐上菜顺序中，正确的流程是（）。

A.冷菜→热菜→汤品→主食→甜品→水果

B.冷菜→汤品→热菜→主食→甜品→水果

C.热菜→冷菜→汤品→主食→水果→甜品

D.汤品→冷菜→热菜→主食→甜品→水果

答案：A

5.餐中服务时，服务员需保持巡台频率，一般每（）分钟巡视一次，重点观察（）。

A.5-8，客人用餐进度、餐具使用、需求信号

B.8-10，菜品剩余量、桌面整洁