(茅台酒)白酒酿造工-制曲制酒考试复习题库及答案.docxVIP

(茅台酒)白酒酿造工-制曲制酒考试复习题库及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.茅台酒的曲种主要是（）（1分）

A.麦曲

B.小麦曲

C.大曲

D.红曲

【答案】C

【解析】茅台酒的曲种主要是大曲，属于中温大曲。

2.茅台酒酿造过程中，堆积的主要目的是（）（1分）

A.发酵

B.发酵和升温

C.热量散发

D.糖化

【答案】B

【解析】堆积的目的是使曲块进行发酵和升温，为后续的制酒过程做准备。

3.茅台酒的发酵周期一般为（）（1分）

A.7天

B.14天

C.30天

D.60天

【答案】D

【解析】茅台酒的发酵周期较长，一般为60天左右。

4.茅台酒酿造过程中，馏酒的主要目的是（）（1分）

A.提取酒曲中的有效成分

B.提取酒醅中的酒精

C.杀菌

D.混合酒醅

【答案】B

【解析】馏酒的主要目的是提取酒醅中的酒精，得到白酒。

5.茅台酒的储存时间一般不少于（）（1分）

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

【答案】C

【解析】茅台酒的储存时间一般不少于5年，以保证其品质和口感。

6.茅台酒酿造过程中，摊晾的主要目的是（）（1分）

A.降温

B.增湿

C.发酵

D.糖化

【答案】A

【解析】摊晾的主要目的是降温，使曲块温度适宜进行后续的制酒过程。

7.茅台酒的酒精度数一般为（）（1分）

A.30%

B.50%

C.60%

D.53%

【答案】D

【解析】茅台酒的酒精度数一般