2025年大学《酿酒工程、酒类新产品开发》考试参考题库及答案.docxVIP

2025年大学《酿酒工程、酒类新产品开发》考试参考题库及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.下列哪种发酵方式最适合生产啤酒？（）

A.酒精发酵

B.酸发酵

C.酵母发酵

D.醋酸发酵

【答案】A

【解析】啤酒生产主要依靠酵母菌进行酒精发酵。

2.法国波尔多地区的红酒通常采用哪种葡萄品种酿造？（）

A.霞多丽

B.赤霞珠

C.索维翁布朗

D.马尔贝克

【答案】B

【解析】赤霞珠是波尔多地区红酒的主要葡萄品种。

3.下列哪种酒属于烈酒？（）

A.葡萄酒

B.黄酒

C.伏特加

D.啤酒

【答案】C

【解析】伏特加是一种烈酒，酒精度较高。

4.以下哪种方法不适合用于酒类新产品的风味强化？（）

A.调香技术

B.发酵控制

C.混合勾调

D.高温灭菌

【答案】D

【解析】高温灭菌会破坏酒的风味，不适合用于风味强化。

5.以下哪种原料不适合用于白酒生产？（）

A.粘米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

【答案】D

【解析】大豆主要用于酿造豆酒，不适合白酒生产。

6.以下哪种酒类属于低度酒？（）

A.白兰地

B.威士忌

C.葡萄酒

D.低度白酒

【答案】D

【解析】低度白酒酒精度较低，通常在40度以下。

7.以下哪种方法不适合用于酒类新产品的稳定性测试？（）

A.温度循环测试

B.光照测试

C.微生物测试

D.气相色谱分析

【答案】D

【解析】气相色谱分析主要用于成分分析，不适合稳定性测试。