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餐饮吧台饮品制作与咖啡知识考核及答案

餐饮吧台饮品制作与咖啡知识考核试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准粉量、粉水比及萃取时间分别为：

A.14-16g，1:15-1:18，15-20秒

B.18-20g，1:18-1:22，25-30秒

C.20-22g，1:22-1:25，30-35秒

D.16-18g，1:12-1:15，20-25秒

2.卡布奇诺（Cappuccino）的经典奶泡厚度与牛奶比例为：

A.0.5cm，牛奶:奶泡=1:1

B.1cm，牛奶:奶泡=2:1

C.1.5cm，牛奶:奶泡=1:2

D.2cm，牛奶:奶泡=1:3

3.手冲咖啡（DripCoffee）中，“闷蒸”步骤的核心目的是：

A.预热滤杯避免温度流失

B.激发咖啡粉中的二氧化碳排出，防止萃取不均

C.溶解咖啡粉表层的油脂

D.延长整体萃取时间提升浓度

4.冰滴咖啡（DutchCoffee）的典型萃取时间与水温范围是：

A.4-8小时，0-5℃

B.8-12小时，5-10℃

C.12-24小时，0-5℃

D.24-36小时，10-15℃

5.制作拿铁（Latte）时，牛奶打发的最佳终止温度为：

A.50-55℃