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餐饮服务食品安全操作规范备考练习题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.食品处理区面积与最大供餐人数的比例应符合要求，供餐人数200人以下时，食品处理区面积应不小于（）平方米。

A.50B.80C.100D.120

答案：A

2.食品加工操作中，清洗动物性食品与植物性食品的水池应（）。

A.合并使用B.分开放置C.交替使用D.无明确要求

答案：B

3.冷藏柜温度应控制在（）℃以下，冷冻柜温度应控制在（）℃以下。

A.5，18B.8，12C.10，15D.3，20

答案：A

4.食品原料验收时，发现预包装食品标签缺少生产日期，应（）。

A.自行标注B.暂时接收并记录C.拒绝接收D.上报监管部门后使用

答案：C

5.烹饪食品时，加工至成熟的中心温度应不低于（）℃。

A.60B.70C.80D.90

答案：B

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于（）克。

A.50B.100C.125D.200

答案：C

7.餐用具采用热力消毒时，蒸汽消毒温度应不低于（）℃，时间不少于（）分钟。

A.100，10B.90，15C.85，20D.80，30

答案：A

8.食品处理区内，与食品直接接触的设备、工具应使用（）材料