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餐饮服务食品安全操作规范考试练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.餐饮服务提供者采购冷冻肉类原料时，应重点查验的温度指标是

A.0-5℃

B.≤-12℃

C.≤-18℃

D.-8-0℃

答案：C

2.以下关于食品原料存储的要求，错误的是

A.食品与非食品分开放置

B.散装食品使用密闭容器保存并标注信息

C.冷藏库内半成品应放置在原料上方

D.冷冻库内食品堆叠高度不超过冷风机出风口

答案：C

3.加工经营场所内，专间的空气消毒应采用

A.紫外线灯照射（强度≥70μW/cm2）

B.酒精喷雾消毒

C.臭氧发生器（浓度≥20mg/m3）

D.自然通风30分钟

答案：A

4.现榨果蔬汁加工后至食用的间隔时间不得超过

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

5.以下哪种情形符合食品添加剂使用规范？

A.用工业级柠檬酸调节饮品酸度

B.面包房使用甜蜜素时未留存称量记录

C.凉菜间使用专用计量工具添加防腐剂

D.火锅底料中添加罂粟壳提取物提鲜

答案：C

6.食品留样的量应不少于

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C

7.