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餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲类、戊类）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.食品商标注册证

3.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是：

A.可以超范围使用但不得超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估

C.婴幼儿辅助食品中可以添加任何营养强化剂

D.餐饮服务中使用的食品添加剂无需记录使用量

4.加工经营场所内，食品处理区与非食品处理区的划分依据是：

A.是否有通风设施

B.是否存放食品原料或半成品

C.是否进行食品加工操作

D.是否设置洗手消毒设施

5.食品冷藏的温度应控制在：

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

6.以下哪种情形不属于食品污染？

A.熟制后的红烧肉接触生鱼后细菌超标

B.清洗后的蔬菜残留少量农药

C.冷冻的虾仁在运输中因温度波动解冻