餐饮服务食品安全知识培训试题及答案.docxVIP

餐饮服务食品安全知识培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应留存供货者的相关证明文件和购物凭证，保存期限不得少于食品原料使用完毕后（）

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

2.以下哪种食品原料不得采购使用？（）

A.包装完整、标签清晰的预包装食品

B.具有动物检疫合格证明的鲜猪肉

C.颜色异常、有酸臭味的散装海鲜

D.标注“绿色食品”认证标志的蔬菜

3.需冷藏的熟制食品在常温下存放时间不得超过（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

4.加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下

A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

5.使用含氯消毒液对餐用具进行浸泡消毒时，有效氯浓度应达到（）

A.50mg/LB.100mg/LC.200mg/LD.500mg/L

6.食品加工过程中，以下哪项操作符合规范？（）

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.将未清洗的蔬菜直接用于制作沙拉

C.加工好的热菜及时加盖放入冷藏柜

D.将剩余的隔夜米饭重新加热后直接出售

7.从业人员手部有开放性伤口时，应采取的正确措施是（）

A.佩戴清洁手套继续工作

B.用创可贴包裹后继续接