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航空行业配餐部厨师长餐食制作管理手册

第1章总则与组织架构

1.1手册适用范围与职责界定

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及民航局发布的《航空食品安全管理规定》，明确适用于全航司配餐部所有厨师长、配餐经理、厨师、营养师及质检专员的岗位操作规范，涵盖从食材采购验收、粗加工、烹饪制作到成品出库的全流程管控。在职责界定上，厨师长作为配餐部食品安全的第一责任人，拥有对当日所有餐食制作方案的最终审批权，有权否决不符合安全标准的配餐计划，并有权调配不合格食材进行隔离处理。

配餐经理负责将厨师长的烹饪指令转化为具体的配餐作业清单，需确保每一餐食的口味标准、分量控制及营养搭配均符合公司