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食品行业检验员检验员食品快速检测操作手册

第1章

1.1常见食品快速检测技术原理概述

酶标免疫层析法（EIA）基于抗原或抗体与特异性底物在特定酶催化下的显色反应，通过颜色变化直观判断样本中目标物质（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）的存在与浓度。基于荧光标记的分子杂交技术利用引物与模板DNA碱基互补配对形成双链，随后通过荧光标记探针进行杂交，利用紫外光激发荧光信号来定量检测病毒核酸或细菌标志物。

毛细管电泳技术将样本蛋白或核酸在凝胶基质中通过电场作用迁移，根据迁移速率的差异分离不同组分，结合紫外检测器实现高灵敏度蛋白定量分析。非靶向代谢组学结合液相色谱-质谱联用技术（LC-MS