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餐饮行业咖啡师岗位技能考核试题及答案

一、理论知识考核（总分40分）

（一）单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆品种是阿拉比卡种的原生亚种？

A.罗布斯塔B.利比里卡C.铁皮卡D.埃塞尔萨

答案：C（解析：铁皮卡（Typica）是阿拉比卡种最古老的亚种，罗布斯塔为独立品种，利比里卡和埃塞尔萨为其他次要品种）

2.意式浓缩咖啡的标准粉水比（粉量：出液量）应为？

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：B（解析：黄金比例为18-20g粉萃取30-40g液体，接近1:2）

3.手冲咖啡中，水温过高最可能导致的问题是？

A.酸感突出B.甜感不足C.苦味过重D.醇厚度降低

答案：C（解析：高温会加速苦味物质（如绿原酸分解物）的析出）

4.新鲜研磨的咖啡粉在空气中暴露超过多久会显著影响风味？

A.30秒B.2分钟C.5分钟D.10分钟

答案：B（解析：咖啡粉接触空气后，香气物质挥发和氧化反应在2分钟后开始明显衰减）

5.奶泡打发时，蒸汽棒的正确插入深度应为？

A.完全浸没B.液面下1-2cmC.液面下3-4cmD.接触液面即可

答案：B（解析：插入过深会导致奶温上升过快但无法注入空气，过浅会产生过多大泡，1-2cm是最佳位置）

6.以下哪种烘焙度最适合制作意式