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茶艺师(高级)实操模拟考试题库及答案

一、茶叶品鉴与冲泡技艺（共4题）

1.乌龙茶（武夷岩茶·肉桂）品质鉴评操作题

要求：使用标准审评杯碗（110ml审评杯、120ml审评碗），对给定茶样进行干茶、汤色、香气、滋味、叶底五因子鉴评，完成评分记录。

操作步骤与评分标准

（1）取样：用分样器取茶样5.0g（误差±0.1g），平铺于评茶盘（23cm×13cm），观察干茶形态（10分）。

（2）温杯投茶：95℃热水温杯10秒，倒尽水后投入茶样，双手持杯旋转闻干香（10分）。

（3）冲泡：第一泡注入98℃热水至杯口下1cm，加盖计时3分钟；第二泡复沸水温98℃，冲泡2分钟（10分）。

（4）出汤：第一泡沥尽茶汤于审评碗，观察汤色（橙黄/深橙黄）；第二泡沥尽后闻杯盖香（桂皮香/花果香）（10分）。

（5）滋味品鉴：第一泡茶汤温至45℃时啜饮，感受醇厚感、辛辣感、岩韵（喉底清凉感）；第二泡重点评估持久性（10分）。

（6）叶底评审：将叶底倒入叶底盘，观察软亮度（蛤蟆背）、匀整度（红边比例≥30%）、肥厚度（10分）。

（7）综合评分：总分100分，其中干茶（20分）、汤色（10分）、香气（25分）、滋味（30分）、叶底（15分）。

参考答案（评分示例）

干茶：紧结肥壮，色泽乌润带宝光，匀整无碎末（18分）；汤色：第一泡橙黄明亮，第二泡深橙黄透红（9