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四川餐饮服务练习题试题及答案

四川餐饮服务练习题试题

（答题时间：120分钟满分：100分）

一、单项选择题（共30题，每题1分，满分30分。每题只有一项符合题目要求，贴合四川餐饮服务行业特点，聚焦岗位实操、食品安全、服务规范、川味餐饮特色等核心内容，贴合岗位实际应用）

1.四川餐饮服务中，下列不属于川味核心味型的是（）

A.麻味B.甜味C.辣味D.鲜味

2.餐饮服务从业人员上岗时，下列行为符合规范的是（）

A.佩戴首饰上岗B.留长指甲、涂指甲油C.穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生D.上岗前饮酒

3.四川餐饮行业中，对餐具消毒的核心要求是（）

A.仅用清水冲洗干净B.经清洗、消毒、保洁后，符合食品安全标准C.消毒后无需存放于保洁柜D.可重复使用未消毒的餐具

4.下列关于四川火锅服务流程的说法，错误的是（）

A.顾客入座后，先倒茶、递菜单B.锅底上桌后，先点火加热，再向顾客介绍锅底特色C.菜品上桌后，无需告知顾客涮煮时间D.用餐过程中，及时添加汤底和茶水

5.餐饮服务中，处理顾客投诉的核心原则是（）

A.推卸责任，避免麻烦B.真诚道歉，及时处理，满足顾客合理需求C.与顾客争吵，维护门店利益D.拖延处理，等待顾客自行离开

6.四川餐饮食品安全管理中，