酶类研究与应用进展解析.pptxVIP

;第3章酶

Chapter3Enzyme;酶的概念;;第一次提出酶（enzyme）的名称;第一节

酶的分子结构与功效

TheMolecularStructureandFunctionofEnzyme;酶的不同形式:;一、酶的分子组成中常含有辅助因子;;金属酶(metalloenzyme)

金属离子与酶结合紧密，提取过程中不易丢失。

金属激活酶(metal-activatedenzyme)

金属离子为酶的活性所必需，但与酶的结合不甚紧密。;需要金属离子的某些酶;金属离子的作用：

参加催化反应，传递电子；

在酶与底物间起桥梁作用；

稳定酶的构象；

中和阴离子，降低反应中的静电斥力等。;;第十八章维生素P433;特点：

既不供给能量，也不组成组织成分

体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给

需要量极少，但不可缺乏（ug—mg/d)

功效：

参加体内物质代谢与调整

参加辅酶组成，调整物质代谢（VitB族）

;维生素可按其溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素有VitA、VitD、VitE和VitK四种。

水溶性维生素有VitB1，VitB2，VitPP，VitB6，VitB12，VitC，泛酸，生物素，叶酸等。;脂溶性维生素

Vit别名生理功效